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Vue aérienne de rangées de salicornes cultivées dans les marais.L'image montre des rangées bien ordonnées de salicornes poussant dans ce qui ressemble à un champ sur l'île de Ré. Cette plante est connue pour son utilisation culinaire et son adaptation aux environnements salins. Sa culture dans les marais salants est une pratique locale qui s'inscrit dans les traditions agricoles de l'île.
©Des rangées de salicornes cultivées dans un marais sur l'île de Ré.|François Blanchard
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La Salicorne de l’île de Ré

Un trésor sauvage et savoureux

La salicorne, plante emblématique de l’île de Ré, pousse naturellement dans les marais salants, baignée par les eaux de l’Atlantique. Appréciée pour sa saveur iodée et légèrement croquante, elle est devenue un véritable trésor culinaire pour les amateurs de produits locaux.

Un vélo blanc avec un panier est garé devant une maison fleurieCette image montre un vélo blanc avec un panier en osier garé devant une maison à volets bleus, entourée de fleurs en pot. En arrière-plan, on aperçoit une plage avec un autre vélo en bord de mer, créant une ambiance paisible et estivale. Ce cadre pittoresque évoque le charme des villages côtiers, propices aux balades à vélo et à la détente en plein air.
©Un vélo blanc garé devant une maison fleurie avec vue sur la mer.
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La Salicorne

1/ La salicorne de l’île de Ré, c’est quoi ?

La salicorne est une plante halophile, c’est-à-dire qu’elle pousse dans des milieux salins comme les marais salants et les zones côtières. De forme fine et allongée, elle se présente sous l’aspect de petites tiges vertes et charnues, souvent segmentées, qui peuvent prendre une teinte rougeâtre à l’approche de l’automne. Adaptée aux environnements salés, la salicorne est capable d’absorber et de stocker le sel, ce qui lui confère son goût particulier, à la fois iodé et légèrement acidulé.

2/ Où trouver de la salicorne de l’île de Ré ?

Sur l’île de Ré, la salicorne pousse naturellement dans les marais salants et les zones côtières où le sol est riche en sel. Vous pouvez la trouver principalement dans les marais de Loix, un lieu emblématique de l’ostréiculture et des marais salants sur l’île, ainsi que dans les zones marécageuses autour des villages d’Ars-en-Ré et de La Couarde-sur-Mer.

Vue rapprochée de salicornes vertes avec des tiges succulentes.Cette photo en gros plan montre des tiges vertes de salicornes, une plante succulente poussant dans des environnements salins. Appréciée pour son goût légèrement salé, la salicorne est souvent utilisée en cuisine. Elle est récoltée dans les marais salants de l'île de Ré, où elle pousse naturellement dans un cadre riche en biodiversité.
©Un gros plan sur des salicornes vertes, une plante comestible cultivée dans les marais salants.|Tous Droits Réservés

    3/ Quand manger de la salicorne de l’île de Ré ?

    La salicorne est souvent récoltée à la main durant sa saison de croissance, de mai à juillet, et est parfois vendue sur les marchés locaux de l’île, comme ceux de La Flotte ou de Saint-Martin-de-Ré. Vous pouvez également la retrouver dans certains restaurants de l’île, où elle est utilisée pour sublimer des plats de la mer. Certains producteurs locaux la proposent également sous forme de conserves ou de produits transformés.

    4/ Ça donne quoi dans les assiettes ?

    Alors, crue ou cuite la salicorne de l’île de Ré ?
    Si vous décidez de la cuisiner crue, attention ! C’est un produit qui ne se garde pas plus de deux jours, alors si vous l’acheter, veillez à consommer rapidement l’or vert de l’île. Et pourquoi ne pas cuisiner la salicorne dans la moutarde, la mayonnaise ou le vinaigre ? Vous pouvez aussi l’utiliser pour agrémenter une salade avec une pointe de fleur de sel et des pommes de terre grenailles.
    Et si vous souhaitez les cuisiner cuites, cela peut-être en salade ou en accompagnement, à la place des haricots verts par exemple !

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