Cette image montre la terrasse extérieure du restaurant Juste, située à proximité du célèbre phare des Baleines sur l'île de Ré. La terrasse est décorée de guirlandes et de tables en bois, offrant aux clients un cadre charmant et naturel pour déguster des fruits de mer et autres spécialités locales. En arrière-plan, le phare des Baleines ajoute une touche pittoresque à l'ensemble, symbolisant l'authenticité et le charme de la région.Terrasse en plein air du restaurant Juste avec vue sur le phare des Baleines.|
Pourquoi avoir installé votre restaurant sur l’île de Ré ?
Mon associé, Romain, et moi-même sommes de l’île de Ré. La pointe du phare des Baleines est un endroit que je fréquentais beaucoup quand j’étais jeune, je connaissais le potentiel du site et puis il y a eu cette opportunité qui est venue à nous. Opportunité que nous avons saisie pour installer notre marque sur l’île après l’avoir fait à Paris.
Une localisation au pied du Phare des baleines, ce n’est pas un choix fait au hasard, n’est-ce-pas ?
Cette localisation résonne avec notre identité d’insulaires à Romain et moi-même. Mais cette position géographique c’est aussi une cohérence avec la notion de « Cabane à coquilles » comme on aime aussi appeler notre maison plus communément dénommée Juste. Confortablement installés, à deux pas de l’océan qui bat au rythme des marées, le Phare des Baleines est un marqueur fort de l’ambiance du restaurant. À lui seul, il contribue à faire vivre à notre clientèle des moments singuliers, propres au territoire, teintés d’air marin et de déconnexion.
Cette image montre la façade du restaurant JUSTE à Paris, avec des clients à l'entrée. Le restaurant est spécialisé dans les fruits de mer frais et propose une expérience culinaire inspirée de l'île de Ré, offrant une cuisine de qualité à base de produits locaux.Façade du restaurant JUSTE à Paris, spécialisé dans les fruits de mer frais.|
Cette image montre une assiette de pâtes accompagnée de palourdes, servie au restaurant JUSTE. Le plat est simple et raffiné, avec des ingrédients frais de la mer, typiques de la région de l'île de Ré.Assiette de pâtes et palourdes servie au restaurant JUSTE.|
Cette image montre une assiette de fruits de mer composée de coquillages et de pâtes, servie à table avec des couverts et du vin. Le plat est présenté dans un cadre chaleureux, parfait pour une dégustation en plein air dans un restaurant gastronomique.Assiette de coquillages et pâtes au restaurant sur une table en bois.|
Cette image montre une assiette de homard et de fruits de mer servie avec du pain grillé au restaurant JUSTE. Les plats sont préparés avec des ingrédients frais et locaux, pour une expérience gastronomique haut de gamme sur l’île de Ré.Homard frais et fruits de mer servis avec du pain grillé au restaurant JUSTE.|
Cette image montre une table dressée avec des plats de fruits de mer variés et des verres de vin blanc, prête à être dégustée au restaurant JUSTE. Le restaurant propose des plats frais, issus de la pêche locale, pour une expérience culinaire authentique sur l’île.Présentation des plats de fruits de mer accompagnés de vin blanc au restaurant JUSTE.|
Qu’est-ce-qui, aujourd’hui, fait la singularité de votre établissement ?
D’abord, notre rapport qualité prix, avec notre carte simple autour des fruits de mer, qui suggère des prix très attractifs. On peut déjeuner ou dîner pour moins de 30 euros, avec de bons produits iodés et une belle carte des vins. Ensuite, le lieu qui est, en lui-même, très atypique, sous le phare, et dans un endroit aux airs de jardin privatif. Enfin et, tout simplement, les produits que l’on propose, avec sur Paris comme sur l’île de Ré, des originalités comme les pieds de couteaux, le homard bleu, les rillettes de thon maison ou encore les coques.
Au menu : homard, tourteaux, moules, huîtres… Il y a de quoi faire. Comment pensez-vous votre carte ?
Notre crédo est de proposer des fruits de mer à un prix accessible. Donc notre carte ne se renouvelle pas beaucoup car elle répond à une attente classique d’une clientèle qui recherche de la simplicité, à des prix justes. Bien sûr, nous avons quand même quelques plats signatures comme nos coquillages farcis ou encore notre fish burger dont nous seuls maîtrisons la recette…!
Apéro et tapas complètent à merveille le tableau. Vous nous partagez la meilleure commande à passer pour un after beach en terrasse chez Juste ?
Il y a de quoi faire mais, de prime abord, comme ça, je dirais de se laisser tenter par une douzaine d’huîtres avec du beurre à la fleur de sel de l’île de Ré, quelques amandes de mer farcies au beurre façon escargot de Bourgogne complétées par des pieds de couteaux en crème persillade, un tartare d’algues maison et, bien sûr, notre friture d’éperlans. Le tout avec le vin des copains « JUSTE » (ce qu’il faut pour être heureux…).
Cette image montre une assiette de bulots, servie avec une sauce crémeuse, dans le restaurant JUSTE sur l'île de Ré. Les bulots sont fraîchement pêchés et préparés avec soin, parfaits pour un repas authentique dans un cadre maritime.Assiette de bulots au restaurant JUSTE, servie avec une sauce crémeuse.|
Cette image montre une assiette de coques servies avec du pain grillé dans le restaurant JUSTE sur l'île de Ré. Ce plat de fruits de mer est simple mais savoureux, mettant en valeur les produits frais locaux dans un cadre convivial.Coques servies avec du pain grillé au restaurant JUSTE.|
Cette image montre une assiette de crevettes fraîches servies avec une sauce crémeuse au restaurant JUSTE sur l'île de Ré. Les crevettes sont un incontournable des repas en bord de mer, offrant une expérience culinaire authentique et délicieuse.Assiette de crevettes fraîches servie avec une sauce crémeuse au restaurant.|
Cette image montre une assiette d'huîtres fraîches servie avec du citron et du pain grillé, dans le restaurant JUSTE sur l'île de Ré. Les huîtres sont un mets typique de la région, apprécié pour sa fraîcheur et son goût unique.Assiette d'huîtres fraîches avec du citron, servie dans un cadre chaleureux.|
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61 allée du Phare
17590 Saint-Clément-des-Baleines
Tél : +33 (0)5 46 55 69 22
Cette image montre un plateau de fruits de mer garni d'huîtres, de bulots et de crevettes, prêt à être dégusté au restaurant JUSTE. Les fruits de mer sont soigneusement disposés et accompagnés de sauces, parfaits pour une expérience gastronomique en bord de mer.Plateau de fruits de mer avec huîtres, bulots et crevettes, prêt à être dégusté.|
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